近（jìn）年（nián）來（lái），隨著人們對電（diàn）磁感應加熱（rè）技術的不斷探索（suǒ）研究，電磁感應（yīng）加熱器生產製造工藝的不斷改進，電磁感應加熱器功能變（biàn）得更加齊全，電磁感應加熱技術也開始應用於越來越多的行（háng）業。在食品行業，電磁感應加熱器也有了越來越多的應用。

加熱處理是食品加工工（gōng）藝中的（de）重要環節，加熱食品物料的（de）方式分為直接加熱和間接加熱（rè），國內采用最多的是間接加熱，傳統加熱方式顯著降（jiàng）低了加熱品質，熱（rè）效率（lǜ）低，相比傳統加熱方式，電磁加熱方式優勢突（tū）出（chū）。

電磁感應加熱技（jì）術應用了電磁感應（yīng）原理，由整流逆變電路產（chǎn）生高頻變化的交流電，再通過加熱線圈產生交變的磁場，鐵質（zhì）容（róng）器（qì）放在（zài）上麵切割了磁感線，產生無數小渦流，使容器自身發熱，從（cóng）而實現對容器中物體的加熱。電磁加熱（rè）方（fāng）式具有加熱（rè）均勻（yún），安全可靠，熱效率高（gāo），自動化程度高，能耗低等（děng）優點，加熱固體食品可節約35%以上（shàng）的能源，加熱液體食品可（kě）以節約20%以上的能源。

電（diàn）磁感應加熱器可延長煎（jiān）炸油的使用壽命，通過檢（jiǎn）測遊離脂（zhī）肪酸、醛的含量發現其形成的（de）速率降（jiàng）低，煎炸油的品質得到提高，從而延長了煎炸油利用的（de）時間。

電磁感應加熱（rè）也可以應用於從柑橘中提取果膠，相比常規加熱（90分鍾）的時間，使用（yòng）感應加熱（30分鍾（zhōng））提（tí）取過程所需的時間顯著縮短（duǎn）。

電磁感應加熱器在茶葉殺青方麵也得到了廣泛的應用，效果（guǒ）很不錯。電磁殺青明顯將茶葉品質提高了，經過電磁殺青處理後的（de）半成品茶以及成品茶色澤翠綠、滋味（wèi）鮮爽、香氣清高。因為在電磁（cí）殺青過程（chéng）中（zhōng）采用電磁加熱器加熱溫（wēn）度可以（yǐ）分（fèn）段調控，升溫速度快、時間控製準，能夠迅速破壞酶活性，減少（shǎo）了葉（yè）綠（lǜ）素的損失，使茶葉香氣能（néng）得（dé）到（dào）充分（fèn）發揮，更（gèng）好地保持（chí）了茶葉中茶多酚、葉綠素、氨基酸的含量，從而保證了茶葉的色澤、香氣，提升了品質。

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