電磁炒（chǎo）貨機是采用磁場感應渦流（EDDYCURRENT）加熱原理。利用電流通（tōng）過線圈產生（shēng）磁場，當磁場內（nèi）部的磁力線通過導磁器具（滾筒）時，立刻產生無數渦流，使器具本身自行高速發熱，從而加（jiā）熱滾筒內的被（bèi）炒貨品。電磁炒貨機的熱效率較高，加（jiā）工時安全潔淨，無煙、無火、不怕風吹。當磁場內部磁力線通過非導磁物體時，不會產生渦流，不（bú）會產生熱量，因此其它部位不（bú）會發熱。由於人體為非導磁物體，因此不會發生被電磁炒製機燙傷的危險，對使（shǐ）用者（zhě）來說安全（quán）性極高。